地中海食では、２型糖尿病が少なくなります。初めは限定した食物リストを用いた成績が報告され、次に全食物調査を行った前向きコホート研究が発表されています。後者はスペインで行われたもので、13,380人が参加して4.4年追跡しています（BMJ 2008： SUN Project）。

２型糖尿病累積発症リスク（多変量で補正）は、地中海食の低スコア（0-2）の人を「１」とすると地中海食の高スコア（7-9）の人は0.17（0.04-0.72）　でした。この地中海食スコアは前回お示しした地中海食の特徴９項目の合計点数です。地中海食的な食事を摂っている人は糖尿病の発症が1/6に減るという成績です。

最近、介入研究が発表されました（Diabetes Care 2011、PREDIMED-Reus研究）。大掛かりなPREDIMED研究の中で、ブドウ糖負荷試験を行っていた１施設の結果です。55-80歳の418人が参加しています。

低脂肪食群、地中海食オリーブ油群、地中海食ナッツ群の３つの比較です。地中海食オリーブ油群はオリーブ油（エクストラバージン）を１週間で１L、地中海食ナッツ群はナッツ類を１日30ｇ摂るように指導しています。

積極的なカロリー制限、減量指示はありません。地中海食群では、さらに地中海食スコアをあげるために、(1) オリーブ油の豊富な摂取、(2) 果物、野菜、豆類、魚の積極的摂取、(3) 肉類を減らす、(4) トマト、にんにく、タマネギ、スパイスとオリーブ油を混ぜたソースを使う、(5) バター、クリーム、ファーストフード、スィーツ、菓子パン、砂糖入り飲み物を避ける、(6) 飲酒者は適量の赤ワインにする　ことを指導しています。

結果ですが、糖尿病の発症は低脂肪食群に比べて (1) 地中海食オリーブ油群で51％、(2) 地中海食ナッツ群で52％、(3) 両地中海食合わせると52％の減少が認められました。なお5％以上の体重減少を認めた人は３群間で差はありませんでした。

この論文のオリーブ油の量は大変に多く、日本人はついていけないように思いますが、積極的に地中海食を摂ることは糖尿病の予防になるようです。


平成25年3月18日

７カ国研究によって「地中海地方では心筋梗塞の起こり方が少ない」ことが分かりました。そして、これには食事の違いが大きく影響していると考えられました。

もしこれが本当なら、地中海食は心筋梗塞の予防に使えるはずです。最初に地中海食を試したのは、リヨン心臓食研究です（Lancet 1994)。

対象は心筋梗塞を起こした605人で、心筋梗塞の再発や死亡を観察しています。地中海食はクレタ島の食事を目指し、「果物、野菜、魚を増やし、赤身肉を減らし、バターやクリームをキャノーラ油からとったマーガリンに換える」ことを勧めました（本来はオリーブ油ですが、オリーブ油が嫌いな人に配慮してキャノーラ油）。比較の対象は、米国心臓病学会提唱の心臓食です。

結果ですが、心筋梗塞、死亡とも地中海食で７割も少なくなりました。あまりに劇的な結果で、研究を延長することは倫理的な面から中止されました。

地中海に面した国は15以上あり、単一の地中海食はありません。そうすれば地中海食の何が心筋梗塞予防に効いたのかが大切です。いろいろ調べてみると、動脈硬化を減らしているのは単独の食品ではありませんでした。オリーブ油も有意差が出ず（ｐ=0.14）、単独効果は少なかったのです（BMJ 1995）。このことがわかって、地中海食の研究では「地中海食の特徴がいくつ当てはまる」か、スコア計算するようになりました。

Trichopoulouらによる地中海食の特徴を紹介します。
 1. 一価不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸の比が大きい*
 2. 中等度のアルコール消費（赤ワイン）
 3. 豆類が多い
 4. 穀類の消費が多い
 5. 果物、ナッツ類が多い
 6. 野菜が多い
 7. 魚が多い
 8. 肉類やその加工品が少ない
 9. 低〜中等度の乳製品（羊、ヤギ）消費


* 地中海食の一価不飽和脂肪酸は、オリーブ油に含まれるオレイン酸です。
* オリーブ油

一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸の割合が7-8割と豊富です。地中海地方で摂られているオリーブ油の量ですが、たとえばイタリアでは北部で26ｇ/日、南部で49ｇ/日ほど植物油を摂っています（Eur J Clin Nutr 1992）。すべてオリーブ油と仮定しますと、29-54ml/日、200-377ml/週のオリーブ油になります。

* キャノーラ油（食用菜種油）Canola oil

カナダで品種改良されたエルカ酸の少ない食用菜種油です。Can(ada) o(il) l(ow) a(cid) から名付けられました。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸の割合は６割です。リヨン研究によって、オリーブ油の代わりになることがわかりました。

平成25年3月13日

健康食として地中海食が話題になることがあります。最近も、地中海食で死亡率、心筋梗塞が減るという論文が発表されました（NEJM2013）。そこで、地中海食についてお話したいと思います。まず地中海食研究のきっかけになった７ヶ国研究からご紹介します。

７ヶ国研究は正式には1958年から始まった国際共同研究です。コホート（対象集団）の数は全部で16です。アメリカから1つ、オランダから1つ、フィンランドから2つ、ギリシャから2つ、イタリアから3つ、旧ユーゴスラビアから5つ、日本から２つ（田主丸：久留米市田主丸町、牛深：熊本県天草市）のコホートが研究に参加しています。全部合わせると７ヶ国、対象が40-59歳の男性12,763人です。観察期間は〜25年間です。

この研究で明らかになったことは「冠動脈疾患の起こり方がコホートによって違うこと」です。日本、地中海諸国 ＜ ヨーロッパ内陸部 ＜ 米国 ＜ 北欧 　の順に起こりやすくなります。動脈硬化はコレステロール、年齢、血圧、喫煙、運動、体重と関連することがわかっています。そこでこれらのリスクで補正してみたのですが、結果は変わりません。単純な動脈硬化リスクで説明できない何かがあることがわかったのです。体質（遺伝）でしょうか、文化的背景（食事、運動を含む環境因子）でしょうか。最終的に、その何かは「食事」ではないかと考えられたのです。地中海食が注目されるようになったきっかけです。

日本も冠動脈疾患が低いのですが、その後の進展はあまりないようです。魚が多く、抗酸化物質の摂りかたが多いとされますが、注目のされ方は低いように思います。西洋食からずいぶんと外れていて、西洋諸国でそれ以上の研究がしにくいからでしょう。それでも彼らは日本食が気になるようです。

平成６年に神戸で国際糖尿病学会が開かれたとき、カナダのジェンキンスや米国のフランツがマイクを奪い合うようにして発言したのは、(1) 心筋梗塞の少ない日本の方が北米より食事療法が進んでいる。(2) 私たちは北米の食事療法を紹介するために来たのであって、私たちの真似をする必要はない。(3) 私たちは日本の食事が実際どうなっているかを見に来た、という事でした。米国の食事療法を日本より上位にみる必要はありません。

７ヶ国研究の日本のデータをみると、諸外国と違って高コレステロールのデータがありません。当時はコレステロールの高い日本人が少なかったためです。時代の違いを感じます。


平成25年3月11日

今回は飽和脂肪酸とリノール酸（不飽和脂肪酸）のお話です。飽和脂肪酸は動物性脂肪に多く含まれ、不飽和脂肪酸は植物性脂肪に多く含まれています。脂肪酸は骨格に炭素のつながりを持ちますが、そのつながりの炭素結合が飽和しているのが飽和脂肪酸（水素で飽和）です。飽和していない炭素結合（二重結合や三重結合）を持つのが不飽和脂肪酸です。

飽和脂肪酸は動脈硬化を進めます。そのため、飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸に換える食事療法が勧められてきました。この食事指導は1960年代に始まりました。当初は、不飽和脂肪酸はコレステロールを下げる脂肪酸としてひとからげで考えられていて、不飽和脂肪酸とリノール酸はほぼ同じ言葉として使われていました。リノール酸は必須脂肪酸の一つで食物から摂る必要があり、当時は身体に良い脂肪酸と考えられていました。

では飽和脂肪酸をリノール酸に置き換えるとどうなるのでしょうか。最近、飽和脂肪酸をリノール酸たっぷりの紅花油に変えた時の影響が報告されました（BMJ2013）。元々の研究は1966-1973年になされていて、そのデータを現代の解析法で再分析しています。

対象は心筋梗塞を起こしたばかりの人で、30-59歳の男性458人です。結論は、「飽和脂肪酸をリノール酸に変えると、総コレステロールが下がりました（リノール酸指導群281.3→243.9mg/dl、コントロール群は282.0→266.5mg/dl）。しかし、全死亡、心血管死、心臓死はリノール酸指導群で増加しました（それぞれのリスクは1.62、1.70、1.74）。

ここには２つのメッセージがあります。(1) 血中コレステロール濃度は動脈硬化を予測する指標にまったくなっていません。(2) リノール酸は飽和脂肪酸より身体に悪い。

リノール酸が身体に良くないことは以前から指摘されていますが、それを補強する論文です。メタ分析（多くの論文をまとめて分析）でもリノール酸が身体に良いという証拠はありません。みなさんもリノール酸を控えるように気をつけましょう。

注：紅花油（サフラワー油）ですが、昔はリノール酸の多い品種が使われていました。今はオレイン酸の多い品種に変わっています。


平成25年3月1日